Parece una moda reciente, pero lo cierto es que el Fruit Carving, también conocido como Arte Mukimono, tiene su origen en China, donde se cree que nace en los siglos VI y VII. Resulta que las frutas, además de ser nutritivas, saludables y estar deliciosas, también son bonitas, por lo que desde hace ya muchos siglos se esculpen para ser utilizadas en la decoración de centros de mesa.
Desde China, el Fruit Carving se extendió rápidamente por otros países asiáticos como Japón, Corea, Tailandia y Filipinas, adoptando en cada lugar sus variantes características. Nos parece tan bonito y tan curioso, que hoy queremos dedicar este post a desvelar algunos secretos de este arte milenario, y a compartir con vosotros algunas preciosas esculturas hechas en frutas.
No todas las frutas son aptas para el arte del Fruit Carving. La textura y la consistencia son aspectos clave, así como que tengan un tamaño adecuado y ofrezcan una superficie lo suficientemente grande como para poder trabajar. En este sentido, el melón y la sandía son ideales. Pero no sólo cuentan con esa ventaja: las diferentes capas de colores permiten que el escultor no sólo juegue con las formas, sino también con distintos tonos mediante la técnica del altorrelieve y el bajorrelieve. ¡Qué pasada!
Otras frutas un poco más pequeñas, como la papaya o el mango, también son fácilmente modelables y ofrecen resultados muy atractivos, a pesar de la uniformidad de la pulpa de este último. En cualquier caso, lo importante es disponer de las herramientas adecuadas, pues para un tallado de estas características se necesita un cuchillo muy delgado capaz de realizar cortes de una gran finura. Normalmente se suelen representar flores, pero también encontramos hojas, animales, paisajes o la representación gráfica de una idea mediante un ideograma.
Seguro que os estaréis preguntado cómo conservar estas esculturas frescas durante el mayor tiempo posible, ya que tienen demasiado trabajo como para dejar que se pongan feas enseguida. Pues bien, el mejor modo para conservar estas esculturas vivas es mantenerlas en agua con hielo y refrigeradas. Durarán entre cuatro y cinco días. También hay quien recubre estas esculturas con gelatina, lo que, además de proporcionar brillo, ayuda a preservarlas. En cuanto a combatir la oxidación en aquellas frutas que se oscurecen al contacto con el aire, el vinagre o el zumo de limón son buenos aliados.
Os sorprenderá saber que, en Tailandia, el arte de tallar fruta se enseña en el cole desde el primer nivel de primaria, lo que afianza aún más una tradición que, a nivel mundial, se estudia ya en algunas escuelas de gastronomía como un valor añadido enfocado a la decoración de platos o centros de mesa. Los cortes se hacen de distinta manera, dependiendo de la textura que presenta cada fruta, por eso vemos que es más común en unas frutas o en otras, encontrar corte en tiras circulares, o con formas geométricas como círculos, rosetones o medias lunas. ¡Estas esculturas están pensadas para ser disfrutadas con la mirada, más que con el paladar!
No, lo cierto es que no se trata de algo fácil que pueda hacer cualquiera, y ahí está su encanto, precisamente. Pero por si te ha asaltado la vena creativa y quieres hacer algo chulo para sorprender a tus próximos invitados, aquí te damos una idea muy original para un postre veraniego. No es que se trate de Fruit Carving, pero queda muy molón y puedes hacerlo usando un cortador en forma de corazón 😉 ¡No olvides acompañarlo con una montaña de Frozen Yogurt de llaollao!
Deja una respuesta